Couteaux Le Liadou Du Vallon : authenticité et qualité !
Chez Cafe Racer Only, nous adorons les couteaux ! Compagnon indispensable du quotidien et des road-trip en particulier, il est l’objet indispensable pour se sortir de presque toutes les situations ou apprécier une belle viande d’Aubrac…voire très souvent les deux. Le sentir au fond de la poche de notre jean est un sentiment rassurant et le sortir est toujours un “petit plaisir“ empli d’un sentiment de fierté quand l’objet est particulièrement beau et véhicule une histoire unique. Le Liadou Du Vallon que nous vous présentons aujourd’hui rassemble tous les ingrédients de ce que nous apprécions. Authentique couteau aveyronnais fabriqué en France et aux origines paysannes, le Liadou du Vallon est l’emblématique outil des vignerons du Vallon de Marcillac. Plébiscité pour son ergonomie et sa robustesse, le Liadou servait à l’origine à fendre l’osier pour attacher la vigne en couronne. Une technique ancestrale élaborée par les vignerons de Marcillac pour permettre au cépage local, le Mansois (nommé également, Fer servadou), de donner le meilleur de lui-même. Pour ce faire, les vignerons attachaient à leur ceinture des fagots d’osier qui servaient de liens entre le cep de vigne et l’échalas, d’où ce nom local de « Liadou » (« outil à lier », en occitan). Nous avons découvert celui-ci lors d’un périple vers Beaune chez Frédéric Ménager (La Ferme de La Ruchotte), considéré comme l’un des meilleurs cuisinier au monde de la volaille. Nous sommes tombés amoureux de ce couteau et avons décidé de contacter son créateur pour partager notre découverte.
Le Liadou Original manche carbone avec intercalaires rouges
Renaissance d’un couteau de tradition : Le Liadou Du Vallon
Passionné de couteaux, Nicolas Julvé est à l’origine de la renaissance du Liadou Du Vallon. Fort d’une longue expérience dans la coutellerie, il souhaitait apporter sa propre vision du couteau idéal et mettre en valeur sa région, l’Aveyron. Après s’être vu confié le couteau d’un ancien vigneron, il s’est mis en tête de réinterpréter son dessin pour lui apporter plus de modernité et a décidé, aux vues des nombreuses demandes de son entourage, de créer son propre atelier de fabrication à Marcillac-Vallon pour redonner une seconde vie au Liadou. Assisté d’un maître coutelier, Alexandre, ils ont conçu une gamme complète de couteaux de poche et de table en mettant la qualité et l’authenticité au cœur de la fabrication. À peine 6 ans après le lancement de la gamme, Le Liadou Du Vallon s’est imposé non seulement auprès des amateurs de couteaux mais également auprès des chefs étoilés et non des moindres puisque parmi ses partenaires figurent de nombreux 3 et 2 étoiles Michelin, tous fiers de mettre en exergue un couteau de terroir, 100% français. Les couteaux Le Liadou existent en plusieurs tailles et finitions : Liadou Original, Petit Liadou, Liadou de table, Liadou d’exception avec des manches dans différentes matières et différentes lames, tous les couteaux étant garantis à vie contre tous vices de fabrication ! Ils disposent également de superbes fourreaux et étuis en cuir fabriqués par la marque Bleu de Chauffe souvent présente dans nos colonnes, un gage de qualité supplémentaire.
Le Petit Liadou manche os
Le Liadou Du Vallon au quotidien
Nous avons sélectionné 3 couteaux différents pour notre reportage : un Liadou original avec un manche en carbone avec intercalaires rouge, un Liadou Tire-Bouchon avec un manche en ébène et un Petit Liadou avec un manche en os. Tous les couteaux peuvent être personnalisés et la gravure sur lame (en 20 caractères, et avec 3 polices disponibles) vous est offerte. Nous avons poussé la personnalisation de nos couteaux avec la très belle gravure du logo Cafe Racer Only (Une option). Les 3 couteaux disposent d’un traditionnel plein manche de 12 centimètres pour le Liadou Original et de 10,5cm pour le Petit Liadou. Ils existent dans de nombreux matériaux nobles comme le buis, le chêne de foudre, l’ébène, le genévrier, l’olivier, le noyer, la pointe de corne blonde, ou l’os. Les lames classiques sont disponibles dans 3 qualités : en acier Sandvik 14C28 inoxydable, en Carbone XC75 et en acier RWL34 inoxydable une référence en coutellerie, mais les lames Damas inox sont également présentes dans la collection Le Liadou d’Exception. Question prise en main, le plein manche est tout simplement parfait : ni trop gros, ni trop fin. Contrairement à un Laguiole que personnellement nous trouvons trop petit, le Liadou propose une excellente prise que l’on taille une branche ou que l’on s’en serve pour couper une viande. Le système d’ouverture et de fermeture de la lame avec un cran marqué mais non bloqué est fiable, progressif et très efficace. Pas de risque de fermeture intempestive de votre couteau et pas de difficulté pour l’ouvrir ou le fermer. Le couteau ouvert se pose parfaitement sur une table sans basculer d’aucune façon. Les proportions sont parfaitement étudiées que cela soit pour le Liadou Original ou le Petit Liadou. Ce dernier, malgré son format, propose une même qualité de prise en main. Il sera plutôt utilisé en couteau d’appoint. Dernier né de la gamme, le Liadou Tire Bouchon est un must ! Le tire bouchon se sort facilement grâce à une encoche spécifique et les excellentes proportions du manche permettent une prise en main optimale lors de l’action… et croyez-nous sur parole, nous avons testé ce modèle bien des fois depuis sa réception !
Le Liadou Tire-Bouchon manche ébène
Les prix du Liadou Du Vallon
Les prix sont très raisonnables aux vues de la qualité, du 100% français et de la garantie à vie contre tous les vices de fabrication. Un Le Liadou Original démarre à 119€ mais il faudra compter 189€ pour notre modèle carbone avec intercalaires rouges, 169€ pour Le Liadou Tire-Bouchon en ébène et 142€ pour Le Petit Liadou en corne. Les accessoires sont également très accessibles en termes de prix : 14€ pour le fourreau Le Liadou Original, 12€ pour le fourreau du Petit Liadou et 28€ pour le fourreau ceinture. Mais si vous avez envie d’exceptionnel, il existe des modèles uniques de 179€ à près de 1.000€. Tous les modèles sont livrés dans une superbe boîte carton rouge avec un certificat d’authenticité.
Le Liadou Du Vallon : notre avis !
Crédits vidéo & photos : Cafe Racer Only / Droits réservés.
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Je possède un Liadou avec une lame damasse, un bijou à utiliser au quotidien. Cela fait plusieurs années qu’il est sur la table matin, midi et soir et il reste au top. Je conseille et Nicolas est de très bon conseil.
Heureux possesseur d’un Liadou d’exception avec manche carbone avec incrustations laiton et lame damas, je m’en sers tous les jours, à la maison mais le plus souvent au restaurant où mon métier de marchand de vins m’emmène régulièrement. Mon épouse possède également un petit Liadou avec manche ébène. Du bien bel ouvrage. Bravo à Nicolas que je connais depuis plus de 25 ans et à toute son équipe !
Les femmes aiment les couteaux aussi.c’est mon cas j’ai eu des Opinels, des Laguioles et me voilà amoureuse des Liadous ...j’en possède 4 grands et un petit que l’on m’a offert cette année pour mes 60ans. La boutique du liadou est pour moi une bijouterie...sans parler des couteliers et du patron qui sont aux top...je recommande la visite de l’atelier..tous les Liadous sont des merveilles, beaux et efficaces...
Magnifique, un beau modèle du savoir-faire à la française.